2022年8月24日，由國家食品安全風險評估中心與中國食品發酵工業研究院合作開展的“傳統發酵食品用菌種安全性評估數據庫構建”項目啟動暨專家研討會在北京召開。國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長宮國強，保利中輕副總經理、中國食品發酵工業研究院董事長蔡木易教授，保利中輕總經理助理、中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理肖丹出席會議。

       會議由國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平研究員主持。項目專家委員會主任委員由孫寶國院士擔任，李寧研究員、吳清平院士擔任副主任委員，陳衛院士、任發政院士、孟素荷教授、程池教授、何國慶教授、周宇光研究員、陳倩主任技師、姜毓君教授、魯緋研究員、朱念琳教授、黃海豐、吳鳴教授等專家學者擔任委員。趙東、云戰友、覃先武、劉振民、朱新貴、李頌、孟慶民、洪海軍、翟永嶺等行業專家參會交流。

       宮國強副司長指出，在國家“大食物觀”和“健康中國”政策指引下，本項目研究對微生物菌種在傳統發酵食品行業的安全應用和規范管理具有重要意義。建議加強菌種安全性評估數據庫的標準化建設，有效推動項目研究成果的行業轉化與應用，積極參與國際菌種名單研究項目持續提升國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和文化自信。

       孫寶國院士肯定了項目開展的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發酵食品種類，通過項目研究助力行業應用和政府監管，促進中國傳統發酵食品產業的國際化發展。李寧研究員表示，應在科學層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數據信息，強化名單及數據庫的完整性和系統性，對傳統發酵食品用菌種的規范管理提供科學技術支撐。吳清平院士建議，持續構建我國傳統發酵食品用菌種基因大數據庫，通過組學技術革新推動菌種資源挖掘利用、功能評價和安全性論證研究，“名單”的持續擴充將為食品行業帶來更大發展空間。陳衛院士建議進一步深化對菌種認定原則的研究，應結合發酵環境與生產工藝因素，開展傳統發酵食品用菌種的安全性論證。任發政院士強調，應完善數據庫分級分類管理，做好數據質量與運行維護，同時通過參與名單國際化工作，持續提升我國傳統發酵食品的國際影響力。

       蔡木易教授表示，我國傳統發酵食品歷史悠久、種類豐富、風味獨特，國家允許繼續使用傳統上用于食品釀造的微生物菌種，但亟需完善菌種的認定原則和評價要求，本項目對科學規范利用傳統發酵食品用菌種資源、解決行業共性問題意義重大。

       肖丹表示，中國食品發酵工業研究院在傳統發酵食品領域擁有六十多年的科研積淀，發酵食品用菌種研究是中國食品發酵工業研究院“十四五”重點研發方向之一，中國食品發酵工業研究院將加強與國家食品安全風險評估中心的合作，為食品行業的高質量發展發揮積極作用。

       項目負責人國家食品安全風險評估中心風險評估三室主任宋雁研究員介紹項目工作情況，項目負責人中國食品院副院長姚粟教授匯報項目實施方案。

       與會專家一致認為傳統發酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產業之一，開展傳統發酵食品用菌種名單和安全性數據庫研究對食品產業高質量發展具有重要意義。建議構建傳統發酵食品用菌種資源開發及評價專家智庫，在科學基礎上持續開展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類擴充、菌種新應用領域和功能拓展等工作，加強與國際標準化組織和相關行業協會的交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究，促進我國傳統發酵食品產業的全球化高質量發展。

       中國食品發酵工業研究院中國工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）擁有90年的微生物菌種收集保藏歷史，庫藏微生物資源1.3萬株，長期開展傳統發酵食品微生物菌種相關研究。2017年CICC首次提出第一版《中國傳統發酵食品用微生物菌種名單》，2021年經中國食品科學技術學會鑒定“中國傳統發酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設”技術成果達國際領先水平。2016年起CICC持續參加IDF國際乳品聯合會“發酵食品中經安全性論證的食品用微生物菌種名單”制修訂工作，推薦16種中國傳統發酵食品用菌種進入該名單，推動我國在食品領域取得更高國際話語權。