四川考察交流之行
9月20日至9月21日，由中輕集團總經(jīng)理郭建全帶隊、食品院總經(jīng)理董建輝一行4人赴四川企業(yè)考察交流。
9月20日，集團總經(jīng)理郭建全、總經(jīng)理助理肖丹在食品院總經(jīng)理董建輝的陪同下參加了第三屆中國西博會開幕式。隨后來到中國白酒最大原酒基地——四川省邛崍市，先后考察了文君酒業(yè)、古川酒莊、金六福生態(tài)釀酒園等當?shù)刂破?，并與邛崍市楊敏副市長及當?shù)卣賳T和企業(yè)家代表進行深入交流，探討利用食品院在白酒檢測、年份認證、標準研究等方面的優(yōu)勢資源，結(jié)合邛崍的基酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和天然產(chǎn)地優(yōu)勢與當?shù)卣捌髽I(yè)開展戰(zhàn)略合作。
9月21日，董建輝一行陪同郭建全總經(jīng)理到郫都川菜文化體驗館、四川友聯(lián)味業(yè)、四川紅燈籠食品等調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)考察。與成都市郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園管理委員會葉君副主任、成都市郫都區(qū)投資促進局鄒磊副局長及企業(yè)家代表進行座談；到什邡市考察了道泉、老壇酸菜等泡菜企業(yè)，與什邡市委書記卿偉和當?shù)仄髽I(yè)代表進行了會談。董建輝總經(jīng)理結(jié)合食品院平臺資源和服務能力，提出技術服務向產(chǎn)業(yè)延伸，與優(yōu)質(zhì)企業(yè)在資本、股權(quán)和技術服務等多層次進行合作的建議，并邀請當?shù)卣推放破髽I(yè)與食品院簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
攜手資味美食，共創(chuàng)川菜未來
四川省資陽市是成渝門戶樞紐，臨空新興城市，享有“三賢故里”的美譽。資陽餐飲文化歷史悠久，“資陽人”在巴蜀土地上精耕細作，創(chuàng)造了“資味”原始烹飪技藝。近年來，資陽市依托深厚歷史文化底蘊，打造了“萇弘文化”美食、“長壽文化”美食、“安岳檸檬文化”美食、“帥鄉(xiāng)燒烤文化”美食等菜品系列，形成獨特的“資味”美食文化。
食品院作為我國食品行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模最大、綜合實力最強的國家級科研機構(gòu)，受邀參加由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和資陽市人民政府聯(lián)合舉辦的“2019第二屆世界川菜大會”。
9月22日，董建輝總經(jīng)理在2019世界川菜企業(yè)家大會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會成立大會上作“科技賦能資味美食，攜手共創(chuàng)川菜未來”主題發(fā)言。發(fā)言介紹了中輕集團的基本情況，展示了食品院的核心競爭力以及能夠與川菜領域上下游企業(yè)開展服務與合作的項目和內(nèi)容。
利用平臺優(yōu)勢助力川菜產(chǎn)業(yè)升級
食品院始終堅持以科技創(chuàng)新為核心，在強化標準引領、帶動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、延伸科技成果轉(zhuǎn)化、推動自主產(chǎn)業(yè)化建設等方面取得良好成效，與國內(nèi)3000多家企業(yè)建立了技術合作關系、100多家龍頭企業(yè)組建聯(lián)合研究中心。在美食產(chǎn)業(yè)升級、中餐工業(yè)化、新產(chǎn)品開發(fā)、營養(yǎng)特征研究、消費行為研究、微生物資源挖掘、標準化等領域科研實力雄厚。
中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心系統(tǒng)分離、收集和鑒定了豆瓣醬、泡菜、酸菜、醬腌菜等發(fā)酵川菜微生物菌種資源百余株，解析了菌株的主要風味特征、產(chǎn)酶及健康特性等功能，結(jié)合表型和基因型評價了關鍵微生物的安全性，確保菌株的功能特性和生產(chǎn)性能明確，分類地位科學，實現(xiàn)了微生物菌種科學、規(guī)范和長期保藏，為發(fā)酵川菜的升級改造提供了安全可靠的微生物菌種資源。
功能主食創(chuàng)制及慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室擁有成熟的生物發(fā)酵技術、特色休閑食品創(chuàng)制技術、電子感官技術、食物喜好與腦電波反饋技術、味覺特征分析技術和腸道微生態(tài)分析技術等，為開發(fā)川菜特色飲料和休閑食品、分析消費者就餐時的行為科學規(guī)律、定位川菜菜品的味覺構(gòu)成及加工工藝等提供強力的技術支撐。
國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心擁有釀酒行業(yè)前沿技術和共性技術研究中心、新產(chǎn)品研發(fā)中心以及釀造技術服務中心，開展酒類產(chǎn)品感官分析及功能評價，消費者科學研究，產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，發(fā)酵食品與健康營養(yǎng)美味等技術研究。為建立不同川菜品類的餐酒搭配數(shù)據(jù)平臺和產(chǎn)品方案提供堅強的技術后盾。
全國食品發(fā)酵標準化中心長期從事標準體系研究、標準化基礎科研、標準制修訂與宣貫等工作。擁有在食品安全、工業(yè)發(fā)酵、食品添加劑、飲料、特殊膳食、罐頭、釀酒等行業(yè)領域500多名技術專家組成的標準化工作系統(tǒng)以及標準化基礎信息數(shù)據(jù)庫，累計承擔完成相關領域標準共600多項。為構(gòu)建完整、科學、系統(tǒng)的川菜工業(yè)化標準體系，實現(xiàn)川菜工業(yè)化、現(xiàn)代化、程序化提供堅實的保障。
食品院將以本次大會為契機，根據(jù)四川的人文環(huán)境、食材資源、飲食文化，充分發(fā)揮食品院高水平的科研技術及產(chǎn)業(yè)化能力，在微生物發(fā)酵應用、營養(yǎng)特征挖掘、消費行為研究、飲料餐酒搭配、餐飲服務標準化體系建設等領域助力川菜產(chǎn)業(yè)升級。